• ЛАЙФСТАЙЛ
    • Мода
    • Джаджи
    • Коли
    • Лукс
    • Секс
  • ЖЕНИ
    • Икони
    • Вицове
    • Галерии
  • КУЛТУРА
    • Музика
    • Кино и ТВ
    • Книги
  • ГАСТРО
    • Пиене
    • Храна
  • СПОРТ
    • Фитнес
    • Здраве
    • Култ
  • ИСТОРИИ
    • Интервюта
    • Четива
    • Мъдрости
    • Политика
  • Абонамент
    • СПИСАНИЕТО
    • Новият брой
Test Esquire.bg
  • ЛАЙФСТАЙЛ
    • Персонализирай си Lamborghini!
    • Овладей изкуството да бъдеш мъж!
    • Какво да правиш на… Малдивите!
    • Как кецът стана лукс!
    • Голямото завръщане на вратовръзката!
    • Мода
    • Джаджи
    • Коли
    • Секс
    • Лукс
  • ЖЕНИ
    • Марго Купър:
      Beauty Queen made in BG!
    • Oh mon Dieu! Виж колко секси е Леа Сейду!
    • Какво свързва секссимвола на Сърбия и… Ловеч!
    • Беатрис Христова ни разказва виц!
    • Запознай се с
      новите адреналинки!
    • Икони
    • Вицове
    • Галерии
  • КУЛТУРА
    • ESQUIRE Exclusive:
      Китодар Тодоров за изкуството
      да бъдеш смешен
    • Как илюстрованите книги се
      превърнаха в мегабизнес
    • Житейските уроци
      на Силвестър Сталоун
    • Как политиката
      подчини яката музика
    • Музика
    • Кино и ТВ
    • Книги
  • ГАСТРО
    • Скандално як сандвич с кашкавал!
    • Пий, за да те уважават!
    • Наръчник за мъжкото месо
    • Как да тунинговаш
      кафето с пиячка!
    • Сготви паста като римлянин!
    • Храна
    • Пиене
  • СПОРТ
    • Прекали ли хер Клоп?
    • Приятно ми е, аз съм най-дъртият футболист!
    • Фитнес
    • Здраве
    • Култ
  • ИСТОРИИ
    • Esquire Exclusive:
      Александър и Нели Сано!
    • Esquire Exclusive:
      Уди Алън
    • Житейските уроци
      на Зинедин Зидан
    • Житейските уроци на Ник Кейв
    • Бранджелина:
      Какво всъщност се случи?
    • Интервюта
    • Четива
    • Мъдрости
    • Политика
  • СПИСАНИЕТО
    • Абонамент
    • Новият брой
  • Facebook

  • Twitter

  • RSS

ГАСТРО
01/02/2017

Сготви паста като римлянин!

Текст Ръсел Норман за Esquire UK
Сготви паста като римлянин!

Може да ти изглежда като елементарна манджа със сирене, но има причина ‘cacio e pepe’ да присъства във всяко хип меню в момента

Въпросът, който най-често ми задават, е: „Каква е твоята прогноза за следващия голям хранителен тренд?“ Ако ме хванат по бели гащи, може би ще измисля някакъв дълбокомислен отговор, базиран на световната мода и на промените в ресторантските фокуси – но истината е, че си нямам никаква идея. В крайна сметка не съм медиум, пък и почти винаги греша в прогнозите.

Трендовете често са резултат от духа на времето – този любопитен културен феномен, при който неясно как и защо голям брой хора споделят една и съща идея в един и същ момент. Изключително е например колко много барбекю ресторанта отвориха врати в последните 36 месеца. Само в Лондон – където преди няколко години имаше всичко на всичко три подобни заведения, в момента са около десет пъти повече. Тоест – увеличение от хиляда процента! Ето това е тренд!

Сравнително бързото и безболезнено преминаване от уличните сергии до олющените тухли на бистрото понастоящем означава, че е далеч по-лесно да се отгатне дадена траектория в момента, в който още е в зародиш. Т.нар. стрийт фууд е благородна и благодатна почва за идеи и талант, а ресторантският пейзаж единствено черпи позитиви от това. Вярно – понякога се случват и странни хибриди, които аз наричам „бингото на новите заведения“. Малки помощни чинийки за споделяне на ястията – да; без резервации – да; оголени тухли – да; татуирани бармани – да; внимателно подбрано био олио от рапица – о, да! Предполагам, че е лесно да бъдеш циничен, но е също толкова елементарно да прозреш как понякога хранителните трендове се самоизяждат.

Миналата година заведох семейството си в Тоскана – беше ми за пръв път по тези географски ширини, но открих прекрасна симпатична ферма в покрайнините на Сиена. Ресторантите, в които ходехме, бяха провинциални, леко сънливи, с много кратки менюта и елементарна винена листа. Имаше обаче едно блюдо, което като че се появяваше навсякъде – cacio e pepe. Говорим за простичко сготвена паста (най-често къси, непохватно разточени дебели спагети), сирене пекорино и черен пипер. Произходът на манджата е римски – точно в Стария град наричат пекориното cacio. Но, трябва да призная, че се влюбих в семплия и превъзходен вкус. Сосът от разтопеното сирене се отпуска от добавянето на водата със скорбяла, в която пастата е варена. Със сигурност е нужна доста концентрация, за да поддържаш соса горещ (и сиренето да не се прецака); с още по-голяма сигурност обаче си заслужава.

По време на ваканцията плюсках cacio e pepe абсолютно всеки ден – и след завръщането ни на няколко пъти го сготвих. Дори го включих в менюто на един от ресторантите ми като специалитет на готвача. И тогава забелязах нещо странно – изведнъж cacio e pepe започна да се появява в лондонските бистра с алармираща скорост. При скорошно пътуване до Ню Йорк също го забелязах – навсякъде! Пастата с пекорино вече тотално е нахлула подкожно на всички фуудита – тя е част от духа на времето на ресторантите. Превърнала се е в тренд.

В никакъв случай не съм тъжен, тъй като това е любимата ми паста – с дълбоки маслени вкус и текстура, същевременно – лесна за изпълнение рецепта. Затова, за разлика от доста трендове, никога не може да ми писне!

Cacio e pepe
4 порции

  • 500 грама паста (тонарели или дори спагети)

  • 300 грама фино настъргано сирене пекорино

  • Голяма бучка масло

  • Черен пипер на зърна

Метод:
1. Първо изпразни мелачката за пипер и постави зрънцата върху малък нагорещен тиган на силен огън. Остави пипера така в продължение на 2 минути, като отвреме на време разклащаш тигана. Остави настрана, докато зърната се охладят и върни в мелачката

  1. Загрей голяма тенджера осолена вода и свари пастата според инструкциите на опаковката. Когато е ал денте, изцеди – но запази водата и я остави на среден огън.

  2. Тук скоростта е жизненоважна. В отделен чугунен тиган разтопи маслото на средна температура и добави 4 супени лъжици от водата, в която си сварил пастата. Добави настърганото сирене и бъркай бързо с вилица. Докато го правиш, отсипи още малко вода. Повтаряй, докато се получи гладък, лъскав сос

  3. Добави отцедената паста към соса и продължи да бъркаш, докато всяко спагетче попие – като можеш да добавяш и още вода, но внимаваш да не стане прекалено воднисто. Преди сервиране овкуси с прясно смления черен пипер

  4. Сервирай веднага върху затоплени чинии и пръсни останалото пекорино отгоре

ТАГОВЕ:ГастроГурмеКачо е пепеПастаРимСпагетиХрана
ТАГОВЕ:ГастроГурмеКачо е пепеПастаРимСпагетиХрана
Как да тунинговаш
кафето с пиячка!

Старо пиво

  • Еsquire има повод: 50 години от най-великия албум на всички времена
    Поводи12/06/2017
  • Esquire на гости в Дома на бирата
    Павилион08/06/2017
  • Как да изстудиш бутилката възможно най-бързо!
    Бирсъвети25/03/2017
  • Житейските мъдрости на Каменица “Старо пиво“
    Какво научих25/03/2017

Популярни

  • Прекали ли хер Клоп?
    СПОРТ01/02/2017
  • Персонализирай си Lamborghini!
    Коли01/02/2017
  • Esquire Exclusive:
    Александър и Нели Сано!
    Интервюта01/02/2017
  • Марго Купър:
    Beauty Queen made in BG!
    ЖЕНИ01/02/2017
  • Esquire Exclusive:
    Уди Алън
    Интервюта01/02/2017
  • Овладей изкуството да бъдеш мъж!
    ЛАЙФСТАЙЛ01/02/2017
  • Oh mon Dieu! Виж колко секси е Леа Сейду!
    ЖЕНИ01/02/2017

Facebook

Още от ГАСТРО

Скандално як сандвич с кашкавал!

01/02/2017
Read More

Пий, за да те уважават!

01/02/2017
Read More

Наръчник за мъжкото месо

01/02/2017
Read More

Как да тунинговаш
кафето с пиячка!

01/02/2017
Read More
Esquire.bg
Всички текстове и изображения в тази уеб страница са под закрила на Закона за авторското право и сродните му права. Никаква част от тях не може да бъде репродуцирана изцяло или в частност без изричното писмено съгласие на издателя. Нарушителите ще бъдат санкционирани според закона.

Търговската марка ESQUIRE е изключителна собственост на Hearst Magazines International. Официален лицензиант на ESQUIRE за територията на България е Attica Eva Media Group. Творческа концепция и изпълнение на www.esquire.bg - Et Cetera Media Ltd.

Контакти за реклама: +359 882 331 935; sales@esquire.bg
Контакти с редакцията: red@esquire.bg


Условия за ползване

© Et Cetera Media Ltd. Всички права запазени.

© Esquire.bg